HACCP = Hazard Analysis and Critical Control Point

Gefahren - Analyse kitischer Kontrollpunkte

Erklärung: Ab dem 01.01.2006 dürfen nur noch Lebensmittel in der EU gehandelt werden, die die HACCP Richtlinien erfüllen. Mit Hilfe von HACCP wird der Prozess der Lebensmittelverarbeitung durchleuchtet bzw. dokumentiert, um Fehler, die zu einem Hygienerisiko führen können, aufzudecken sowie vermeiden und zu beheben. Eine nachhaltige Beeinflussung der hergestellten sowie bearbeiteten und in Umlauf gebrachten Lebensmittel ist das Ziel dieser Verordnung.

Diese Richtlinie, die in der Lebensmittelverarbeiteneden Industrie wieder zu finden ist, regelt ebenfalls die Art sowie die Beschaffenheit der Berufsbekleidung. Die entsprechende Berufskleidung ist nach der dazu gehörigen DIN 10524  zu fertigen.

Schwerpunkte hier sind die Farbe der Berufsbekleidung ( auf heller Kleidung ist eine Verschutzung besser zu erkennen ) sowie die Anordnung der Taschen ( innenliegend )

Der Wechsel sowie die Wiederaufbereitung und die Aufbewahrung der Bekleidung müssen ebenfalls nach DIN 10524 erfolgen. 

Das HACCP-Konzept fordert,

• alle im Verantwortungsbereich eines Unternehmens vorhandenen Gefahren für die Sicherheit der Lebensmittel zu analysieren,
• die für die Überwachung der Lebensmittel kritischen Punkte zu ermitteln,
• Eingreifgrenzen für die kritischen Lenkungspunkte festzulegen,
• Verfahren zur fortlaufenden Überwachung der Lebensmittelsicherheit einzuführen,
• Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen festzulegen,
• zu überprüfen, ob das System zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit geeignet ist, und
• alle Maßnahmen zu dokumentieren.